Vitaminus iedala ūdeni šķīstošos un taukos šķīstošos vitamīnos. Atkarība no vitamīnu šķīdības, tie saistīti ar dažādiem uztura komponentiem. Ūdeni šķīstošie vitamīni ir diezgan neizturīgi pret karsēšanu, īpaši gaisa klatbūtnē un sarmainā vidē. To krājumi organismā nav lieli, tāpec ikdienas tie jāuzņem ar uzturu. Taukos šķīstošie vitamīni ir daudz izturīgaki pret karsēšanu, un organisma uzkrajas to rezerves. Uztura ir jabut visiem vitamīniem, jo kātram no tiem ir sava noteikta funkcija organismā.